压在铁盒里，伴着柚子醋香椿苗和黑芝麻酱酥皮。不像其他餐厅会让客人自己加入调料现拌，这个鞑靼已经用甜姜、珍珠葱、花椒拌过了。特点在于铁盒，盒盖上熏过桂花的香气，打开盒盖吃牛rou时，这种香气随着食物一起触动了味觉。花不加在食物里，以免调味太跳脱违和，通过熏香这种间接的方式，却能为食物增加一层香气，也是为了去除重口食物的腻味与腥气。

    前菜之后，就进入主菜环节。这次主菜的规模比较大，霍子安回到厨房，跟欧吉和魏国恩一起调度后厨的各个环节。

    魏国恩把烤过的虎虾放在木盘时，摆来摆去，还是不满意，最后把虾掉到了地上。霍子安见他情绪不太好，让他在一边休息。

    等食物都准备完毕，霍子安把魏国恩拉到厨房外。他早就想跟魏国恩聊聊，一直找不到合适的机会，没想到他还没开口，魏国恩就道：“老师，您去哪里开新餐厅？您带上我吧，您去哪儿我就去哪儿。”

    霍子安愣住了。他摇摇头：“我的餐厅不稳定，也容纳不了那么多人。”

    魏国恩一脸被抛弃的模样。霍子安暗暗好笑：“国恩，你不用跟着我，你现在的资历和本事，可以去很多好餐厅工作了。”做过米其林三星餐厅的副厨，即便入行时间短，也是个漂亮的履历。

    可魏国恩还是担心，“我还不行，我还有很多东西要跟您学。”

    霍子安宽慰他道：“你不用跟我学了。你自己不知道，你的天份比我高很多，去外面磨几年，你自己就是个好大厨。”

    魏国恩不敢相信，他怎么会比霍子安厉害？“过几年，那过几年我再出去吧。”

    霍子安对魏国恩其实也拿不准，他做菜天份确实高，但说到创造性，又会被个性拖累，不知道能闯出什么样。霍子安顾不了那么多了，只能给他最后的劝告——

    “你的天赋高，很勤劳，缺的只是胆子。这个我没法教你。”

    “胆子？”魏国恩立即联想到，一开始跟霍子安学艺的时候，霍子安跟他说过，要成为好厨师，就不要学你的老师，要有胆子跟老师抢女朋友。

    他红着脸：“我又不喜欢由良辰！”

    “啊？！”霍子安想了好久，才弄明白他的脑回路，哈哈笑道：“我知道你不喜欢。我是说，你要有胆子去做错事，不讨别人喜欢也没关系。这一点，你是该学学由良辰，遇到不想做的事，自己不认同的事，就’管丫的’。”

    魏国恩不说话了。他不知道霍子安跟他说这个有什么意义，他们在讨论做个成功的厨师，跟由良辰有毛关系？但魏国恩明白，在子安的眼里，自己永远就及不上由良辰，以前他还挺愤愤不平的，后来知道了两人的关系，就释然了——原来他跟由良辰压根儿就不在一个战场上。

    霍子安不知道他心里竟然还在跟由良辰比较，觉得话说到这里，也就尽了责任。他拍拍魏国恩的肩膀，祝福道：“希望你找到适合你的厨房，或者找到机会，做一个自己想要的厨房。”

    魏国恩对霍子安更多还是尊敬和感激，他笑道：“谢谢老师，我会的！”

    主菜热热闹闹地端上了桌子。这个主菜颠覆了高级法餐的传统，不是一份份Jing致地摆在了客人面前，而是豪迈地将一个大木盘放到了桌子中间，根据桌上的人数，摆满了rou食、蔬菜和海鲜，倒是更像美式休闲餐厅。霍子安并不担心客人觉得粗糙，他认为在这个季节里，丰盛的食物和分食的感觉，要比Jing致的料理摆盘会更让人有幸福感。食物都是分量十足，用最简朴的方式来做，但食材的选择和处理却非常考究。牛rou用的是M9级别的，三指厚的rou熟成后高热煎得焦香，放在粉色的喜马拉雅盐板上，盐的滋味均匀自然地渗透在表层，旁边是新鲜摘下的各种清新蔬菜和菌菇，犹如森林般发出绿植的芬芳；黄油煎的澳洲带子和老虎虾置放在香茅草上，威士忌碎冰堆摆上了刚撬开的新西兰生蚝，旁边是炸软壳蟹和夹着坚果的脆海苔。用黑啤酒和香料慢炖了八个小时的鹿rou，切成了片，配上刚出炉的椒盐酥饼，就是一个新鲜的烧饼夹rou。